곰팡이 독소(Mycotoxin)

– 곰팡이가 생산하는 2차 대사산물로서 사람이나 가축, 어류 등의 생물에 대하여 급성 또는 만성의 생리적 또는 병리적 장애를 일으키게 하는 물질
– Mycotoxicosis: 곰팡이독소를 병인으로 하는 질병
– 주로 탄수화물이 풍부한 곡류에서 생성됨

 

곰팡이의 특성

• 다종의 곰팡이가 다양한 독소를 생산한다.
• 농작물의 재배 중에 광범위하게 오염된다.
• 수확, 저장, 유통 중에도 오염된다.
• 다양한 독성작용과 만성독성(발암, 유전독성, 면역억제 등)을 나타낸다.
• 독소의 분해나 제거가 힘들다
• 사료로부터 축산물(유, 식육 등)에 이행할 수 있다
• 곰팡이의 분포와 독소의 오염간에는 지리적 연관성이 있다